產地：生長于中國東北山區的森林地帶，主產于中國吉林，遼寧，黑龍江等地。

人參是一種享譽全球的傳統中藥。人參屬於五加科植物,分為野生人參和人工栽培人參，一般在秋天採收^[1] Tang, Weici, and Gerhard Eisenbrand. "Panax ginseng CA Mey." Chinese drugs of plant origin. Springer, Berlin, Heidelberg, 1992. 711-737.。 人參被譽為“百草之王”，是多年生草本植物。野生人參又稱為山參，生長緩慢，比較少見，因此市面上主要見到的是人工栽培的人參，人工栽培人參生長發育速度一般比野生人參快。人工栽培的人參多種于園地，因此稱為“園參”。人參的種植生長環境極為苛刻，其對光照、溫度、濕度、土壤的酸鹼度都有較高的要求。人參喜好散射光或者漫反射光，怕強光直接照射，因此野生人參一般生長在有椴樹生長的闊葉林中^[2] 張國榮, 龐立傑, 董宇. 關於人參栽培可持續發展的思考. 人參研究. 2007;19(4):42-3.。人參耐陰寒，陰涼的環境適合人參的生長，怕高溫多熱，最適合在15-20℃的環境中生長。當溫度超過35℃以上，人參的莖葉會被灼傷，停止生長，甚至出現苗株枯死的現象。然而在冬季，即使-40℃，人參依然能安全越冬。人參喜水，怕澇，不耐旱，因此對土壤水分有嚴格要求。適合人參生長的土壤濕度為40%-50%，當土壤濕度高於60%，土壤中氧含量降低，人參容易出現爛根的現象，但是當土壤水分不足30%，人參會失水乾枯，不利於根部的膨大發育。人參的生長需要有豐富的腐殖質，喜歡生長在棕色森林土上，土壤的酸鹼度為中性或者微酸性，PH值在6.0-7.0之間^[3] 沈亮, 徐江, 董林林, 李西文, 陳士林. 人參栽培種植體系及研究策略. 中國中藥雜誌. 2015;40(17):3367-73.。

人參主根呈紡錘形或圓柱形，長3～15cm，直徑1～ 2cm。表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續的粗橫紋及明顯的縱皺，下部有支根2～3條，並著生多數細長的鬚根，鬚根上常有不明顯的細小疣狀突出。根莖（蘆頭）長1～4cm，直徑 0.3～1.5cm，多拘攣而彎曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窩狀莖痕（蘆碗）。質較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環紋，皮部有黃棕色的點狀樹脂道及放射狀裂隙。香氣特異， 味微苦、甘^[4] 中國藥典. 一部[S]. 2020: 8.。

中國是世界上最早開始使用人參，以及最早有文字記載人參的國家。資料統計顯示，中國也是世界上人參最大的生產國，佔據了人參全球55.9%的生產量^[5] Baeg IH, So SH. The world ginseng market and the ginseng (Korea). J Ginseng Res 2013; 37: 1-7.。距今約2000年的《神農本草經》中將人參列為上品。漢代（西元前202年～西元220年）的《武威漢代醫簡》《傷寒雜病論》中都有對人參臨床應用複方的記錄，尤其在《傷寒雜病論》中，有21種藥方中含有人參。唐宋時期，人參的應用達到了高峰。除了《新修本草》中有人參相關的論述，醫學大家孫思邈所著的《備急千金要方》《千金翼方》中藥方中，大量運用人參。其中《千金翼方》中有310個藥方使用人參，而《備急千金要方》中多達445個藥方使用人參。唐代，東渡的鑒真大師還將人參的使用帶到了日本。宋代《證類本草》中對人參的記載：“主五臟氣不足，五勞七傷，虛損痰弱，吐逆不下食。上霍亂煩悶嘔吵，補五臟六腑，保中守神。”由此可見，自古以來，人參是一味重要的補益藥。書中繪製的上黨人參圖譜，是世界上最早出現在文獻中的人參圖譜。明代，李時珍之父，李言聞對人參的應用進行了全面的論述，從而著有《人參傳》。李時珍在此基礎上，在《本草綱目》中整理出了67個應用人參的處方，總結人參“治男婦一切虛證，發熱自汗，眩暈頭痛，反胃吐食，疾瘧，滑瀉久痢，小便頻數淋瀝，勞倦內傷，中風中暑，萎痹，吐血嗽血下血，血淋血崩，治胎前產後諸病”。2020版《中國藥典》除了收載人參這味藥以外，還收載了80餘種含人參的中成藥，例如人參健脾丸、附子理中丸、人參養榮丸等。

人參是一味補益藥，能夠很好的增強免疫系統，抗衰老，通過抗氧化來抵抗某些慢性疾病^[6] Kitts D D, Hu C. Efficacy and safety of ginseng[J]. Public health nutrition, 2000, 3(4a): 473-485.。除此之外，人參還對癌症，糖尿病，心血管系統，免疫系統，中樞神經系統具有很強的藥理作用，尤其能通過抗應激和抗氧化作用，對中樞神經系統發揮保護作用。人參的豐富的藥理作用，體現在其豐富的功效成分上。

1. 人參多糖

人參多糖是人參中的主要活性物質，是人參的初級代謝產物。人參多糖可以明顯改變腸道菌群的組成，通過腸道菌群的調節，改善抗生素使用引起的腹瀉，修復腸道粘膜^[7] Li S, Qi Y, Chen L, et al. Effects of Panax ginseng polysaccharides on the gut microbiota in mice with antibiotic-associated diarrhea[J]. International journal of biological macromolecules, 2019, 124: 931-937.。另外，人參多糖對免疫系統具有調節作用，尤其是對免疫細胞具有免疫調節作用^[8] Lu M, Huang Y, Yang L, et al. In vitro Assessment of Polysaccharides Immunoregulatory Effects on CD3+ CD56+ NKT-like Cells[J]. Annual Research & Review in Biology, 2021: 83-91.，人參多糖通過對免疫細胞中的自然殺傷細胞（NK細胞）的調節，主動攻擊癌細胞，從而對癌症起到治療的作用^[9] Sun Y, Guo M, Feng Y, et al. Effect of ginseng polysaccharides on NK cell cytotoxicity in immunosuppressed mice[J]. Experimental and therapeutic medicine, 2016, 12(6): 3773-3777.。由於人體不能產生直接代謝多糖的酶，人參多糖及其通過腸道菌群代謝的產物，例如短鏈脂肪酸等，通過對免疫系統，炎症反應，氧化損傷的調節作用，多管齊下，對神經系統的疾病起到改善作用^[10] Wang N, Wang X, He M, et al. Ginseng polysaccharides: A potential neuroprotective agent[J]. Journal of Ginseng Research, 2020.。

2. 人參皂苷

人參皂苷是人參中除人參多糖外的又一主要活性物質，是人參的次級代謝產物^[11] Liu S, Zhong J J. Phosphate effect on production of ginseng saponin and polysaccharide by cell suspension cultures of Panax ginseng and Panax quinquefolium[J]. Process Biochemistry, 1998, 33(1): 69-74.。2020《中國藥典》對人參皂苷Rg1, Re, Rb1作為人參品質控制的主要檢測指標^[2] 張國榮, 龐立傑, 董宇. 關於人參栽培可持續發展的思考. 人參研究. 2007;19(4):42-3.。目前已經從人參中分離和鑒定出了48種以上人參皂苷。體內和體外實驗證明，人參皂苷Rg3能夠同癌細胞上的藥物外排蛋白（Pgp）結合，從而阻止藥物排外，提高腫瘤部位藥物濃度從而促進化療藥物發揮作用^[12] Park J D, Rhee D K, Lee Y H. Biological activities and chemistry of saponins from Panax ginseng CA Meyer[J]. Phytochemistry Reviews, 2005, 4(2): 159-175.。此外，人參皂苷Rg3還能抑制腫瘤新生血管的生成，從而影響了腫瘤的生長^[13] Nakhjavani M, Smith E, Palethorpe H M, et al. Anti-Cancer Effects of an Optimised Combination of Ginsenoside Rg3 Epimers on Triple Negative Breast Cancer Models[J]. Pharmaceuticals, 2021, 14(7): 633.。而人參皂苷Rd對內毒素引起的急性肺損傷有較好的保護作用^[14] Yang B, Wang R, Ji L L, et al. Exploration of The Function of Ginsenoside RD Attenuates Lipopolysaccharide-Induced Lung Injury: A Study of Network Pharmacology and Experimental Validation[J]. Shock (Augusta, Ga.), 2021.。此外人參皂苷可以通過抑制酪氨酸激酶活性從而具有抗動脈粥樣硬化的作用^[15] 宿延麗, 宿豔霞, 宿武林. 人參有效成分及其複方研究進展[J]. 人參研究, 2008 (2): 7-11.。

此外，有臨床試驗表明，每天口服人參2g能夠顯著提升血清中的谷胱甘肽及其還原酶的含量，因此表明，人參具有抗氧化的功效^[16] Kim HG, Yoo SR, Park HJ, Lee NH, Shin JW, Sathyanath R, Cho JH, Son CG. Antioxidant effects of Panax ginseng CA Meyer in healthy subjects: a randomized, placebo-controlled clinical trial. Food and Chemical Toxicology. 2011 Sep 1;49(9):2229-35.。此外，大鼠實驗上表明，人參皂苷Re能夠降低血糖和脂質水準，對糖尿病大鼠眼、腎的氧化應激有保護作用^[17] Cho WC, Chung WS, Lee SK, Leung AW, Cheng CH, Yue KK. Ginsenoside Re of Panax ginseng possesses significant antioxidant and antihyperlipidemic efficacies in streptozotocin-induced diabetic rats. European journal of pharmacology. 2006 Nov 21;550(1-3):173-9.。 一些研究表明，人參提取物已被證實提高學習和記憶的能力腦損傷動物^[18] Ru W, Wang D, Xu Y, He X, Sun YE, Qian L, Zhou X, Qin Y. Chemical constituents and bioactivities of Panax ginseng (CA Mey.). Drug Discov Ther 2015; 9: 23-32. PubMed PMID. 2015;25788049.。人參皂苷需經腸道細菌去糖基化後才具有生物活性。苷元原人參二醇和原人參三醇的生物活性最高。根據文獻，人參最顯著的作用是延緩衰老，特別是增加益智作用，並首次發現在生理和病理條件下，人參Rg1可在體內外增加海馬神經發生。這是其對中樞神經系統的許多藥理作用的主要機制之一。Rg1進一步證明可以改善正常大鼠和小鼠的學習和記憶。促智信號通路也在正常大鼠中進行，Rg1誘導的信號通路與哺乳動物的記憶形成類似，這表明Rg1可能在提高正常人的智力能力方面有潛在的作用^[19] Chu SF, Zhang JT. New achievements in ginseng research and its future prospects. Chinese Journal of Integrative Medicine. 2009 Dec;15(6):403-8.。

3. 人參炔醇

除了人參多糖和人參皂苷外，人參炔醇也是人參中一種活性物質。人參炔三醇是從人參根部提取物中發現的一種脂肪醇。實驗證明，人參炔醇通過誘導肝臟中的二相代謝酶（肝臟中代謝外源性物質，去除有毒物質的代謝酶），從而具有有效的抗癌特性。其獨特的性質可能在癌症治療中具有重要意義^[20] Ng F, Yun H, Lei X, et al. (3R, 9R, 10R)-Panaxytriol: a molecular-based nutraceutical with possible application to cancer prevention and treatment[J]. Tetrahedron letters, 2008, 49(50): 7178-7179.。

2020版中國藥典規定，人參的炮製：潤透密切薄片，乾燥，或用時粉碎、搗碎。人參炮製方法有曬參、紅參、糖參、白乾參等四種加工方法^[21] 張淼, 秦昆明, 李偉東, 等. 人參炮製過程中化學成分變化及機制研究[J]. 中國中藥雜誌, 2014, 39(19): 3701-3706.。人參於秋季採挖後，洗淨泥土後，剪去小支根，置於日光下曬乾為生曬參。先經過蒸制後再乾燥的，稱為紅參。麥芽酚是人參炮製成紅參後產生的新成分，且不同蒸制工藝對紅參中Rb1,Rg1,Rd, Rc, Rh1等人參皂苷的含量均有顯著影響^[22] 張穎, et al. "不同蒸制工藝對紅參中人參皂苷類成分的影響." 中國實驗方劑學雜誌 19.21 (2013): 16-20.。過長時間，過高溫度的蒸制會造成紅參中有效成分含量降低，因此要對紅參的炮製過程進行品質控制。；糖參為將人參用白糖漬而成；白乾參是在生產加工過程中將新鮮人參的表皮全部刮去，然後再通過日曬或者其他乾燥方法加工而成。

人參是中國食品藥品監督管理局批准的藥食同源的原材料之一。但是人參的食用有一定限制，人參每日食用量不超過3g，且孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用，且人參不宜與藜蘆、五靈脂同用。

韓國在健康男性和女性上進行的一項人參口服的臨床雙盲隨機對照試驗表明，每天1g或者2g口服人參提取物，經過四周，結果表明口服人參在健康男性和女性志願者上是安全的，可耐受的，無任何不良毒性作用^[23] Lee NH, Yoo SR, Kim HG, Cho JH, Son CG. Safety and tolerability of Panax ginseng root extract: a randomized, placebo-controlled, clinical trial in healthy Korean volunteers. The Journal of Alternative and Complementary Medicine. 2012 Nov 1;18(11):1061-9.。 日本藥典、英國藥典和美國藥典中均未提及任何與人參的食用安全性問題,只對人參化學組分和含量進行了規定。2009年，國際食品法典委員會（CAC）第32屆大會審議通過了《人參食品》國際標準，規定人工種植人參可用於食品。2012年中國食品安全標準與檢測評估司批准人工種植人參為新資源食品。目前市面上已有多種以人參為主的食品，如人參糖，人參酒、人參蜜餞、人參咖啡等60多種食品。

人參的臨床研究主要集中在免疫調節及抗腫瘤方面，119個已經發表的關於人參的研究中，79.5%研究顯示人參對於調節免疫功能、調節血糖和血脂，改善疲勞、改善腫瘤病人的生活品質具有正面的療效^[24] Fan S, Zhang Z, Su H, Xu P, Qi H, Zhao D, Li X. Panax ginseng clinical trials: Current status and future perspectives[J]. Biomed Pharmacother. 2020,132:110832.。